編者按
作為我國輕（qīng）工行業（yè）產業建立、技（jì）術支持、項目（mù）建設的主要參與者，保利中（zhōng）輕（qīng）堅持服務國家戰略、勇攀科技高峰、引（yǐn）領行業發展，在助力輕工強（qiáng）國建（jiàn）設過程中，相繼湧現出一批批擔當作為的優秀榜樣。為慶祝新中國成立（lì）75周年，保（bǎo）利中輕推出【“輕”聽榜樣故事】專欄，講述身邊榜樣人物故事。讓（ràng）我們不忘初心，激揚奮（fèn）鬥力量，為實（shí）現輕工領域中國式現代化譜寫新篇章。
教授級高級工程師、國務院政府特殊津貼專家、國家科學技術進步獎二等獎獲得者、第四屆中國青年科技獎獲得者、首屆“中國釀酒大師”，這隻是保利中（zhōng）輕所屬中國食品發酵工業研究院（yuàn）（簡稱“中國食品（pǐn）院（yuàn）”）原副院長張五九獲得（dé）的部分榮譽。2019年退休後，隻要院裏需要，他會不遺餘力把自身餘熱發揚下去。今天，讓我們（men）一起來“輕”聽張五九的故事。
學習者（zhě）：“擇（zé）一業（yè）、終一生（shēng）”
有著幾千年曆史的中國釀酒工藝能夠傳承至今，需要一代（dài）又一（yī）代的大師。如今，為傳統釀酒（jiǔ）插上“科技翅膀”，走上現代化生產道路的大（dà）師（shī），張（zhāng）五九就（jiù）是（shì）其中之一。
張五（wǔ）九，正如名字一樣，1959年出生於北京。
1978年，作為剛剛恢複高考後的77級、78級考生，他考入原國家輕工業部直屬院校天津輕工（gōng）業學院（天津科技大（dà）學前身）。當得知自己的專業是發酵工程（chéng），多少有些詫異，他還以為（wéi）是釀造（zào）醬油（yóu）的學科。就這樣，誤打誤撞開始發酵（jiào）工程專（zhuān）業學習。可真正深入了解發酵工程（chéng）專業知識後，他（tā）卻產生了深厚的興趣。除了必修的學習課程之外，他還選修了與發酵工程專業相關的所（suǒ）有課程。四年時間的專業學習，為他日後開展科研工作奠定了紮實的理論基礎（chǔ）。
1982年，從天津輕工業學院畢業後，他被分配到輕工業部（bù）食品發酵工業科學研究所（中國食品院的前身），投（tóu）入啤酒行業（yè）科研工作中。當時研究所工作條件非常簡陋。“整個辦公室跟地震棚（péng）一樣，一個島津牌子的天平、一個可以釀造100升啤酒的進口小型試驗設備，已是最值錢的東西了。”他回想起來說。
簡陋的工（gōng）作條件反而激發了他對啤酒行業（yè）開展科研工作的鬥誌和創（chuàng）造力。他深知，要想讓中國釀酒業迎頭趕（gǎn）上，就必須在現有條件下，向老專家請教學習，解（jiě）決好傳承斷代問題，充分（fèn）發揮自己專業知識和創新能力，推動啤酒（jiǔ）行業（yè）的發展進步。
踐（jiàn）行者：從“一技之長”到“一專多能”
改革開放後，“效率就是生命”“三天建一層樓”時代口號，讓人（rén）真切感受到我國追趕時代的激情與動力。中國酒業也不例（lì）外。
進入研（yán）究（jiū）所工作不（bú）久，他便投身於國家“六五”攻（gōng）關（guān）項目的實踐浪潮中，參與了“麥汁外煮沸（fèi）技術研究”“麥汁輔料噴射液化研究”以及“麥汁過濾的壓濾研究”等關鍵課（kè）題，並在石家莊酒廠（chǎng）進行了現場試驗。憑借他的不懈努力，麥汁煮沸時間實現了從90分鍾到50分鍾的顯著縮減，不僅大幅提升了煮沸效率，更優化了麥汁的品質。
1987年和1994年，他（tā）作為訪問學者（zhě）先後（hòu）赴英國和（hé）法國（guó）交流學習，看（kàn）到國外先進（jìn）設備時，心潮澎湃，“如果國內實驗室也有些裝備就好了。”
完（wán）成中法合作項目回國後，他意識到，我國釀酒原料檢測規範和標準大大滯後，嚴重（chóng）影響產品質量的提升。為此，他積極搭建中國食品院與法國、英國等國際頂尖釀酒研究機構的合（hé）作“橋梁”，結合（hé）國內實際，引進先進技術，參與建立了符合我國國情的釀酒原料檢測（cè）規範和標準（zhǔn）體（tǐ）係，一舉扭轉我國釀（niàng）酒原料檢測方法落後的局麵。
當（dāng）時，中（zhōng）國食品（pǐn）院已經與啤酒企業合作，通過為企業提供技術（shù）支持獲（huò）得收益。他常（cháng）說：“幫企業（yè）解決技（jì）術難題，關鍵（jiàn）點就是一兩句話，但為得出這一兩句話，可能需要好幾年研究。”
四（sì）十年來，他深耕釀造工藝優化、產品品質提升、釀酒副產物資源化利用（yòng）等行業共性和關鍵技術研（yán）究，持續攻克多項“卡脖子”技術，其中，新型啤酒酵母菌種的研發，實現了對高濃度麥汁的耐受和發酵（jiào）周期的縮短，創造出上百億（yì）元經濟效益。在啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等多個細分領域，先後主持並參加“六（liù）五”至“十二（èr）五”期間釀酒工業（yè）技術領域10多項國家科（kē）研攻關項目（mù）及省部（bù）級科研項目的研究工作，獲得了1項國家級獎勵（lì）及5項省（shěng）部級獎勵。
如（rú）今，看到中國食品院先進的釀酒實驗室裝備，他十分感慨和自豪，“現在看到國外（wài）實驗室設（shè）備（bèi）和（hé）技術，已經沒有差距感了，基（jī）本實現了當年願望。”
引領者：從“傳承”到“創新”
隨著科（kē）技（jì）的飛速發展，信息化、智能化（huà）已成為推動釀酒產業轉型升級的“催化劑”。
上（shàng）世紀八十年代末到九十年代初，他借助計算機係統成（chéng）功研製開發了計算機程序，使化驗分析結果處理實現計算程（chéng）序化，並建立（lì）了服務（wù）於資料數據的電子（zǐ）化數據庫。首次將原料的綜合（hé）評價係（xì）統應用於我國的釀酒原料的相關國家標準中（zhōng）。張五九（jiǔ）主持的國家酒類品（pǐn）質與安全國際聯合研究中心成為目前我國釀酒原料領域（yù）權威的技術創新基地。
工匠精神（shén）離（lí）不開傳承，“傳幫帶”的形式在酒業人才的培養方麵發揮了重要作用。“伏櫪老驥，誌在千裏；扶持新秀，甘為（wéi）人梯。”一直是他的座右銘。在解決啤酒、白酒、葡萄（táo）酒、黃酒和露酒科研傳承斷（duàn）代問（wèn）題上，他十分重視團隊建設和（hé）人才（cái）培養，倡導團隊精神，扶持年輕人才。他提出“八項素質要求，十項做人要領”，通過實踐鍛煉員工攻克技術難關的（de）能力，培養（yǎng）他們科學嚴謹的工作作風（fēng）和（hé）勤奮的工作習慣。他要求員工，在工作中要不斷學習，不斷（duàn）提升自身綜合素（sù）質（zhì）。
在他的帶領下，中國食品院的釀造工（gōng）程研發團隊日益壯（zhuàng）大，蛻變為一支協同（tóng）合作、成就斐然的精英團隊。他的學生及團（tuán）隊成（chéng）員中，不乏已成為引領行（háng）業技術潮流的佼佼者，他們（men）持續不斷地為我國釀酒（jiǔ）工業的蓬（péng）勃發展注入（rù）強勁動力，貢獻著不可或缺的力（lì）量。
科（kē）學成就離不開科學家（jiā）精（jīng）神支撐。勇攀高峰、敢為人先的創新精神，甘為人梯、獎掖後學的育人精神，成為包括張（zhāng）五（wǔ）九在內的（de）保利中（zhōng）輕科技工作者鮮（xiān）明的群體（tǐ）特征。他（tā）們為國家科技進步和輕工行業高質量發展貢獻智慧和力量，為實現輕（qīng）工領域中國式現代化貢獻保利中輕力量。