2022年8月24日，由國家食品安全風險評估中心與中國食品發酵工業研究（jiū）院合作開展的“傳統發酵食品用菌種安全性評估數據庫構建”項目啟動暨專家研討會在北京召開。國家衛（wèi）生健康委員（yuán）會食品安全標準與監測評估司副司長宮國強，保（bǎo）利中輕（qīng）副總經理、中（zhōng）國食品發酵（jiào）工業研究院（yuàn）董事長蔡木易教授，保利中輕總經（jīng）理（lǐ）助理、中國食品發酵工業研（yán）究院黨委書記、總經理肖丹出席會議。
會（huì）議由國（guó）家食品安全風險評估中心副主（zhǔ）任劉兆平（píng）研究員主持。項目專（zhuān）家委員會主任委員由孫（sūn）寶國（guó）院士擔任，李寧研究員、吳清平（píng）院士擔任副主任委員，陳衛院士、任發政（zhèng）院（yuàn）士、孟（mèng）素荷教授、程池（chí）教授、何國慶教授、周宇光研究員、陳倩主（zhǔ）任技師、薑（jiāng）毓君教授、魯緋（fēi）研究員、朱念琳教授、黃海豐、吳鳴教授等專家學者擔任委員。趙東、雲戰友、覃先武、劉（liú）振民、朱新貴等行業專家參會交流（liú）。
宮國強副司長指出，在（zài）國家“大食物觀”和“健康中國”政策指引下，本項目研究對微生物菌種在傳統發酵食（shí）品行業（yè）的安全應用和規（guī）範管理具有重要意義。建議加強菌種安全性評估數據庫的標準（zhǔn）化建設，有效推動項目研究成果的行業轉化與應用，積極參與國際菌種名單研究項目持（chí）續提升（shēng）國際影響力，增強中國傳統食品文化的傳承和（hé）文化自信。
孫寶國院士肯（kěn）定了項目開展（zhǎn）的必要性，指出應不斷豐富“名單”中我國特色發酵食（shí）品種類，通過項目研究助力行業應用（yòng）和政府監管，促進中國傳統發酵（jiào）食品產業的國際化發展。李寧研究（jiū）員表示，應在科學層麵上不斷完善（shàn）菌（jun1）種全基因組、安全性、功能性等數據信息，強化名單（dān）及數據庫的完整性和係統性，對傳統發（fā）酵食品用菌種的規範（fàn）管理提供科學技術支撐。吳清平院士建議，持續構建我國（guó）傳統發酵食品用菌種基因（yīn）大數據庫，通過組學技術革新推動菌種資源挖掘利用、功能評價和（hé）安全性論證研（yán）究，“名單”的持續（xù）擴充將為食品行業帶來更（gèng）大發展空間。陳衛院士建議進（jìn）一步（bù）深化對菌（jun1）種認定原（yuán）則的研究，應結合發酵環境與生產工藝因素（sù），開（kāi）展傳統發酵食品用菌種的安全性論證。任發政院士強調，應完善數（shù）據庫分級分類管理，做好數據質量與（yǔ）運行（háng）維護，同（tóng）時（shí）通過參與名單國際化工作，持續（xù）提升我國傳統發酵食品的國際影響力（lì）。
蔡木易（yì）教授表（biǎo）示，我國傳統發酵食品（pǐn）曆史悠久、種類豐富、風（fēng）味獨特，國家（jiā）允許繼續使用傳（chuán）統上用於食品釀造的微生物菌種，但亟需完善菌種的認定原（yuán）則和評價要求，本項（xiàng）目對科學規範利用傳統發酵食品用菌種資源、解決行業共性問題（tí）意義重大。
肖丹表示，中國食品發酵工業研究（jiū）院（yuàn）在傳統發酵食品領域擁有六十多年的科研積澱，發酵食品用菌種研究（jiū）是中（zhōng）國（guó）食品發酵工（gōng）業研究院“十四五”重點研發方（fāng）向之一，中國食品發酵工業研究院將加強與國家食品安全風險評估中心的合作，為食品行業的高質量發展（zhǎn）發揮（huī）積極作用。
項目（mù）負責人國家食品安全風險評估中心風險評估三室主任宋雁研究（jiū）員介紹（shào）項（xiàng）目工作情況，項目負責人中國食品院副院長姚粟教授匯報項目實施（shī）方案。
與會（huì）專家一致認（rèn）為傳統（tǒng）發酵食（shí）品是益於人民健康、保障食品安全的重要（yào）產業之一，開展傳統發酵（jiào）食品（pǐn）用（yòng）菌種名單（dān）和安全性數據庫研究對食品產業高質量發展具（jù）有重要意義。建議構建傳統發酵食品用菌種資源開發及評價專家智庫，在科（kē）學基（jī）礎上持續開展（zhǎn）菌種的安全性論證更新、名單菌（jun1）種種類擴充、菌種新應用（yòng）領域和功能拓展等工作，加強與國際標準化（huà）組織和相關行（háng）業協會的交流（liú）合作，深度（dù）參與國際食品用菌種名單研究（jiū），促進我國傳（chuán）統發（fā）酵食品產業的全球化高質量發展。
中國食品發酵工業研究（jiū）院（yuàn）中國工業微生物菌種保（bǎo）藏管理中心（CICC）擁有90年（nián）的微生物菌種收集保藏曆史，庫藏微生物資源1.3萬株，長期（qī）開展傳統發（fā）酵食品微（wēi）生物菌種（zhǒng）相關研究（jiū）。2017年（nián）CICC首次提出第一版《中國（guó）傳（chuán）統發酵食品用微生物菌種名單》，2021年經中國食品科學（xué）技術學會（huì）鑒定“中國傳統發酵食品用微生物菌種名單及資源庫建（jiàn）設”技術成果達國（guó）際領先水平。2016年起CICC持續參加IDF國際乳品聯合會“發酵食品中經安全性論證的食品用微生（shēng）物菌種（zhǒng）名單”製修訂工作，推薦16種中國（guó）傳統發酵（jiào）食品（pǐn）用菌種（zhǒng）進入該（gāi）名單，推動我國在食品領（lǐng）域取得更高國際話語權。