2022年（nián）8月24日，由國家（jiā）食品（pǐn）安全風（fēng）險評估中心與中國食品發（fā）酵工（gōng）業研究院合作開展的“傳統發（fā）酵食品用菌種安全性評估數據（jù）庫構建（jiàn）”項目啟動暨專家研討會在北京召開。國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估（gū）司副司長宮（gōng）國強，保利中（zhōng）輕副總經理、中國食品發酵工業研（yán）究院董事長蔡木易教授，保利中輕總（zǒng）經理助理、中國食品發酵工業研究院（yuàn）黨委書記、總經理肖丹出席會議。
會議由國家食品安（ān）全風險評估（gū）中心副主任劉兆平（píng）研究員主（zhǔ）持。項目專家委員會主任委員由孫寶國院士擔任，李寧研究員、吳清平院士擔任副主任委員，陳衛院士、任發政院士、孟素荷教授（shòu）、程池教授、何國（guó）慶教授、周宇光研究員（yuán）、陳倩主任技師、薑毓君教授、魯緋研究員（yuán）、朱念琳教（jiāo）授（shòu）、黃海豐、吳鳴教授等專家學者擔任委員。趙東、雲戰友、覃先武、劉振民、朱新貴等行業專家參會交流。
宮（gōng）國強（qiáng）副司長指出，在國家“大食物觀”和“健康（kāng）中國”政策指（zhǐ）引下，本項目研究對微生物菌種在傳統發（fā）酵食品行業的安（ān）全應（yīng）用和規範管理具有重要意義（yì）。建（jiàn）議加強菌種安全性（xìng）評估數據庫的標準化建（jiàn）設，有效推動項目研究成果的行業轉化與應用，積極參與國（guó）際菌種名單研究項目持續提升國際影響力，增強中國傳統食品文化的傳承和文化自信。
孫寶（bǎo）國院士肯定了項（xiàng）目開展的必要性，指出應不斷豐富“名單”中我國特色發酵食品種類，通過項目研究助力行業應用和政府監管，促進中國傳統（tǒng）發酵食品產業的國際化發展。李寧研究員表示，應在科學（xué）層麵上不（bú）斷完善菌種全基因組、安全性、功能性（xìng）等數據信息，強化（huà）名單及（jí）數據（jù）庫的完整性和係（xì）統性，對傳統發（fā）酵食品用菌種的規範管理提（tí）供科學技術支撐。吳清平院士建議，持續構建我國傳統發酵食品（pǐn）用菌種基因大數據庫，通過組學技術革新推動菌種（zhǒng）資源挖掘利用、功能評價和安全性論證研究，“名單（dān）”的持續擴充將為食品行業帶來更大發展空間。陳衛院士建議進一步深化（huà）對菌種認定原則的研究，應結合發酵環境與生產工藝因素，開展傳統發酵食品用菌種的（de）安全性論證。任發政院士強調，應完善數據庫分級分類管理，做（zuò）好數據質量與（yǔ）運行（háng）維護，同時通過（guò）參與名單國際化工作，持續提升我國傳統發（fā）酵食（shí）品的國際影（yǐng）響力。
蔡木易教授表示，我國傳統（tǒng）發酵食品曆史悠久、種類豐富、風（fēng）味獨特，國家（jiā）允許繼續使用傳統上用於食品釀造的微生物菌種，但亟需完善菌種的認定原則和評價要求，本項目對科學規範利用傳統發酵食品用菌種資源、解決（jué）行業共性問題意義重大（dà）。
肖丹表示，中國食品發酵工業（yè）研究院在傳統發酵食品領域擁有六十多年（nián）的科研（yán）積澱，發（fā）酵食品用菌種研究是（shì）中國食（shí）品發酵工業研究院“十四五”重點研發方向（xiàng）之一，中國食品發酵工業研究（jiū）院將加強與國家食（shí）品安全風險（xiǎn）評估中心的（de）合作，為食品行業的高質量（liàng）發展發（fā）揮積極作用。
項目負責人國家食品安全風險評估中心風險評估三室主任宋雁研究員介紹（shào）項目工作情況，項目（mù）負（fù）責人中（zhōng）國食品院副院長姚粟教（jiāo）授匯（huì）報項（xiàng）目實施方案。
與會專家一致認為傳統發酵食品是益於人民健康、保障食（shí）品安全的重要產業之一，開展傳統發酵食品用菌種名單和安全（quán）性數據庫研究對（duì）食品產業高質量（liàng）發展具有重要意義。建議構建傳統發酵食品用菌種資源開發及評價專家智庫，在（zài）科學基礎上持續開展菌種的安全性論證更新、名單（dān）菌種種類擴充、菌（jun1）種新應（yīng）用領域和功能拓展等工作（zuò），加強與國際（jì）標準化（huà）組（zǔ）織和相（xiàng）關行業協會（huì）的交（jiāo）流合作，深度參與國際食品用菌（jun1）種名單研究，促進我國傳統（tǒng）發酵食品（pǐn）產業的全球化高質量發展。
中國食（shí）品發酵工業研究院中國（guó）工業微生物菌種保藏管理中心（CICC）擁有90年的微生物菌種收集保（bǎo）藏曆史，庫藏微生物資源1.3萬株，長期開展傳統發酵食品微生物菌種相關研究。2017年（nián）CICC首次提出第（dì）一版《中國傳統發酵（jiào）食品用微生（shēng）物菌種名（míng）單（dān）》，2021年經中國食品科學技術學會鑒定“中（zhōng）國傳統發酵食品用微生物菌種名（míng）單（dān）及資源庫建設”技術成果達國際領先水（shuǐ）平。2016年（nián）起CICC持續參加IDF國際乳品聯合會“發（fā）酵食品中經安（ān）全（quán）性（xìng）論證的食（shí）品用微（wēi）生物菌種名（míng）單”製修訂工作，推（tuī）薦16種（zhǒng）中國傳統發酵食品（pǐn）用菌種（zhǒng）進（jìn）入該名單，推動我國在食品（pǐn）領域取得更高國際話語權。