曆史留痕於檔（dàng）案（àn）之上，歲（suì）月凝固於檔案之中。在保利中輕中國（guó）食品發酵工業研究院的檔（dàng）案管（guǎn）理室（shì），收藏著眾多泛黃的檔案。其中，26期由中國葡萄酒泰鬥——郭其昌教授親筆（bǐ）記錄的簡報（bào）尤為珍貴。翻開這一頁頁泛黃的紙張，我們循著曆史的痕跡，揭開了新中國第一瓶（píng）幹（gàn）白的誕（dàn）生記憶。
新中國第一瓶幹白
濃縮釀酒（jiǔ）領域“國家隊（duì）”60多年風雲
敢於（yú）擔當
勇挑（tiāo）行業發展（zhǎn）之重任
20世紀70年代，美國總統尼克鬆訪華，他（tā）的一句笑談：“中國缺少時尚的女性和美酒”，使國家把自主釀（niàng）造具有國際標準的（de）葡萄酒，作為一項政（zhèng）治任務，提到了重要日程上。
1978年，原輕工業部召開“全國啤（pí）酒、葡萄酒工業規劃會議”，指出（chū）要大力發展葡萄酒行業，加快促進葡（pú）萄酒的國際貿易。但（dàn）是，受國家整體經濟水平的影響，當時（shí）我國生產葡萄酒的能力不足（zú），產品質量較低，不符合國外消費者的要（yào）求，嚴重影響中國葡（pú）萄酒產業的發展。在（zài）這樣的背景下，“幹白葡萄酒新（xīn）工藝的研究”即刻被列為原輕工業部重點科研（yán）項（xiàng）目，由原輕工部食（shí）品發酵工業科學研究所（保利中輕中國食（shí）品發酵工業研究院前身）和沙城酒廠共同承擔，原輕工部食品發酵工業科（kē）學研究所郭其昌（chāng）教授被委以重任，負責主持項目的研製工作。
堅定不移（yí）
第（dì）一瓶幹白結出累累碩果
項目剛開始時，研究隊伍由（yóu）沒有經過任何專業係統學習（xí）過的初、高中生組成，專業儀器和設備，專項科研經費都十分匱乏。郭（guō）其昌教授認（rèn）為，提升技術人（rén）員的專業技能（néng）、減少費用開支（zhī），是必須先要解決的問題。為了盡快開展科研工作（zuò），郭教授親自帶領研究人（rén）員將職工宿（xiǔ）舍改造成實（shí）驗室，用（yòng）水泥和磚壘成操作台。簡陋的（de）實驗室裏，研究團隊不分晝夜地苦心（xīn）鑽研，不斷汲（jí）取更多專業知（zhī）識，不（bú）斷篩選各種方案反複試驗，最（zuì）終，在大家不懈努力下，試製出葡（pú）萄（táo）酒（jiǔ）加工小試設備。小試設備可通過壓榨、分離、發酵、過濾等工藝釀造葡萄酒（jiǔ），從而（ér）進行循環往複的（de）小試實驗。
1978年8月-1983年（nián）1月，曆時6年時間，研究團隊對幹白葡萄酒的釀酒原料、釀造工藝和設備（bèi）進行了深入的研發，終於提出了優質幹（gàn）白葡萄酒釀造工藝的規格和特點，在河北（běi）沙城首創出“中國第一（yī）瓶幹白”。
1979年，該葡萄酒獲得國家第三（sān）屆評酒會金獎和國家質量金獎；1983年在英國倫敦國際第（dì）14屆評（píng）酒會獲國際銀獎，這是70餘年來我國酒類在國際上首次獲獎（jiǎng）。該項（xiàng）目1983年12月通過（guò）原輕工部科（kē）技（jì）局組織的技術鑒定，成果達到國際先進（jìn）水平，1987年榮獲國家科技進步二等獎。“中國第一瓶幹白”的研製成功，不僅為國家培養了大（dà）批的專（zhuān）業技術人才（cái），也為我（wǒ）國葡萄酒工業（yè）的發展壯大奠定了（le）良好（hǎo）的基礎。
初心依舊
助（zhù）力行業創新發展
在（zài）我國（guó）釀酒行業發展的重要關鍵（jiàn）點上，中國（guó）食品（pǐn）發酵（jiào）工業研究院的科技成果推動了行業的騰飛。2013年，《發酵與代謝調控關鍵技術及產業化應用》獲國家科技進步二等（děng）獎，為啤（pí）酒行業發（fā）展提供（gòng）了有力的科技支撐（chēng）；在企業服務方麵，中國食品發酵工業研（yán）究（jiū）院與行業龍頭企業保持長期穩定的合作關係，為我（wǒ）國釀酒行業產學研技術創新體（tǐ）係的建立和釀酒技術成果（guǒ）的轉化開創了前所未有的全新模式。尤其是2017年，保利中輕並（bìng）入保利集團後，中國食品發酵工業（yè）研究（jiū）院在保利集團、保利中輕的（de）帶領下，堅持協同（tóng）創新、共同發展，與中國工藝（yì）藝術品交易所聯合推出醬酒業務，取得了（le）顯著的經濟效益，在科技賦能實體經濟方麵實現了新的突破。中國（guó）食品研究院國家酒類品質與安全國際（jì）聯合研究中心（ICAB），也（yě）成為國內食品發（fā）酵行業唯一（yī）的國家級國際（jì）聯（lián）合研究中心。
目前釀酒行業的發展已進入新（xīn）的階段，釀酒領域的科技工作（zuò）任重（chóng）而道遠。中國食品發酵工業研（yán）究院將積極發揮“國家（jiā）隊”“領頭雁”作用，努力建設具有國（guó）際先進水（shuǐ）平的一流發（fā）酵領域科研院所，構建全國釀酒科（kē）技創新基地、高新科技成果轉化示（shì）範基地、高（gāo）層次人才培養基地，為創新型國家建（jiàn）設做出新的、更大的貢獻！