曆史留痕於檔案之上（shàng），歲月凝固於檔案之中。在保利中（zhōng）輕中國食品（pǐn）發酵工業（yè）研究院的（de）檔案管理室，收藏著眾多泛黃的檔案（àn）。其中，26期由中國葡萄酒泰鬥——郭其昌教授（shòu）親筆記錄的簡（jiǎn）報尤為珍貴。翻開這一頁頁泛黃的紙張，我們循著曆史的痕跡（jì），揭開了新中國第一瓶幹白的誕生記憶。
新中國第一瓶幹白
濃縮釀酒領域“國家（jiā）隊”60多年風雲
敢於擔當
勇挑行業發展（zhǎn）之重（chóng）任
20世（shì）紀70年代，美國總統尼克（kè）鬆訪華，他的一句笑談：“中國缺少（shǎo）時尚的女性和美酒”，使（shǐ）國家把自主釀造具有國（guó）際（jì）標準的葡萄酒，作為一項政治任務，提（tí）到了重要日（rì）程上。
1978年，原輕工業部召開“全國啤酒、葡萄酒工（gōng）業規劃會議”，指出要大力（lì）發展葡萄酒行業，加快促進葡萄酒的國際貿（mào）易（yì）。但是，受國家整體經濟水平的影響，當時我國生產葡萄酒的（de）能力不足，產（chǎn）品質量較低，不符合國（guó）外消費者的要求，嚴重（chóng）影響中國葡萄酒產業的發展（zhǎn）。在這樣的背景下，“幹白（bái）葡萄酒（jiǔ）新工藝的研究”即刻被列為原輕工業部重點（diǎn）科研項目（mù），由原輕工部食品（pǐn）發酵工業科學研究所（保利（lì）中輕中國食品發酵工業研究院前身）和沙城酒廠（chǎng）共同承擔（dān），原輕工部食品發酵工業科學研究（jiū）所郭其昌教（jiāo）授被委（wěi）以（yǐ）重任，負責主持項目的研製工作。
堅定不移
第（dì）一瓶幹白結出累累碩果
項目剛開始時，研究隊伍由沒有經過任何專業係統學習過的初、高中生組成，專業儀器和設備，專項科研經費都十（shí）分匱乏。郭其昌教授認為，提升技術人員（yuán）的（de）專業技能、減少（shǎo）費用開支，是必須先要解決的問題。為了盡快開展科研工作，郭教授（shòu）親自（zì）帶（dài）領（lǐng）研究人員將職工宿舍改造成實驗室，用水泥和磚壘（lěi）成操（cāo）作台。簡陋的實驗室（shì）裏，研究團隊不分（fèn）晝夜地苦心鑽研，不斷汲取更（gèng）多專業知識，不斷篩選各種方案反複試驗，最終（zhōng），在大家不懈努力下（xià），試製出葡萄酒加工小試設備。小（xiǎo）試設備可通過壓榨、分離、發酵、過濾等工藝釀造葡萄酒，從而進行循環（huán）往複的小試實驗。
1978年8月-1983年1月，曆時6年時（shí）間（jiān），研究團隊對幹白葡萄酒的釀酒原料、釀造工藝和設備進（jìn）行了深入的研發，終於提出了優質幹（gàn）白（bái）葡萄酒釀造工藝的規格和特點，在河北沙城首創出“中（zhōng）國第一瓶幹白”。
1979年（nián），該葡萄（táo）酒獲得國家第三屆評酒會金獎和國家質量金獎；1983年在英國倫敦國際第14屆評酒會獲國際銀獎（jiǎng），這是70餘年來我國酒類在國際上首次獲獎。該項目1983年12月通過原輕工部科技局組織的技術（shù）鑒定（dìng），成果達到國際先進（jìn）水平，1987年榮（róng）獲（huò）國（guó）家（jiā）科技進步二等獎。“中國第一瓶幹白（bái）”的（de）研製（zhì）成功，不僅為國（guó）家培養了大批（pī）的專業技術（shù）人才，也為我國葡萄酒工業的發展壯大（dà）奠（diàn）定（dìng）了良好的基礎。
初心依舊
助力行業創新（xīn）發展
在我國（guó）釀酒行（háng）業發展的重要關鍵點（diǎn）上，中國食品（pǐn）發酵工業研究（jiū）院的科技成果推動了行業的騰飛（fēi）。2013年，《發酵與代謝調控關（guān）鍵技術及產業化應用》獲國家科技（jì）進步（bù）二等獎，為啤酒行業發展提供了有力的科技支撐；在企業服務方麵，中國食品發酵工業研究院與行業龍頭企業保持長期穩定的合作關係，為我國釀酒（jiǔ）行業產（chǎn）學研技術創新體係的建立和釀酒技術成果的轉化開創了前（qián）所未（wèi）有的全新模式。尤其是2017年，保利中輕並入保（bǎo）利集團後，中國食品發酵工業研究院在保利集團、保利（lì）中輕的帶領下，堅持（chí）協同創新、共同發展，與（yǔ）中國工藝藝術品交易（yì）所聯合推出醬酒業務，取（qǔ）得了（le）顯著的經濟效益，在科技賦能實體經濟方麵實現了新的突破。中國食品研究院國家酒類品質與安全國際聯合研究中心（ICAB），也成為國（guó）內食品發酵行業唯一（yī）的國家級國（guó）際聯合研究中心。
目（mù）前釀（niàng）酒行業的（de）發展已（yǐ）進入新（xīn）的階段，釀酒領域的科技工作任重而道遠（yuǎn）。中（zhōng）國食品發酵工業研究院將積極發揮“國（guó）家隊”“領頭雁”作用（yòng），努力建設（shè）具有國際先進水平的一流發酵領域（yù）科研院所，構建全國釀酒科技創新基地、高新科技成果轉化示範基地、高層次（cì）人才培養基地，為創新型國（guó）家建設做出（chū）新的、更大的貢獻！